【ぷくぷく醸造】犬啼どぶろく feat.辰巳蒸留所

SOLD OUT

【ぷくぷく醸造】
『犬啼どぶろく feat.辰巳蒸留所』

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《ぷくぷく醸造》

福島県南相馬市
代表：立川哲之
クラフトビールの文化や技術をかけあわせるなど"異文化との境界線を溶かした日本酒"をコンセプトにお酒をつくるファントムブルワリー（実体のない醸造所）。
「お酒を通して、福島の沿岸に田畑を増やす」ことを目指し2022年７月に福島の南相馬で誕生。
敢えて削りすぎない低精白の純米酒と、日本酒×クラフトビールのホップサケをメインで醸造。
現在は県内外の酒蔵を間借りし、福島沿岸のお米を持ち込んで醸造するが、2024年にThe First 南相馬市小高で新しい醸造所を設立。

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『犬啼どぶろく feat.辰巳蒸留所』

公式
↓

【クラフトジンのパイオニア 辰巳蒸留所の蒸留粕を使用したコラボどぶろく。ジュニパーベリーが香るあまずっぱく濃密などぶろく】

あのアルケミエ・ジンをつくる辰巳蒸留所との念願のコラボ作。

焼酎とジュニパーベリーのみを原料とする辰巳さんの代表作「犬啼（いななき）」。
その蒸留後に不要になってしまうジュニパーベリーを、お米と一緒に発酵させて、生まれ変わらせるどぶろくに挑戦しました。

蒸留後のジュニパーベリーは、刺激的な香りはある程度落ち着いているのですが、焼酎と接していたせいか、奥深い果実のような味わいを携えています。
また、針葉樹の独特なパイニーな風味も特徴的です。
（今回のジュニパーベリーは、直近のクロップのもので、かなりフレッシュで質が良さそうに感じました...！さすが辰巳さん...！）


お米はぷくぷく醸造おなじみ、南相馬市小高の根本有機農園さんの有機栽培 雄町を使用。
「ジュニパーベリーの風味と相性の良い酸は乳酸よりクエン酸かもしれない」という辰巳さんの言葉を参考にして、酵母無添加の菩提酛でつくりつつも、乳酸発酵は控えめに。
クエン酸を多量生成する焼酎用白麹を一部つくることで爽やかでジューシーな酸味をどぶろくにもたらしています。

今回はジントニックのようにトニックウォーターで割っても美味しいお酒を目指し、ぷくぷく醸造の中では比較的甘さや旨みも強く、濃密な味わいになっています。
もちろんストレートでも美味しいのですが、トニックウォーターやソーダアップもオススメです。

特に、洋風な料理とあわせて飲む時は、割って飲むことがオススメ。
ストレートであれば、サラダなどのアクセントや、グラタン、塩味のあるスイーツや少しクセのあるチーズなどとも相性がいいかと思います。

蒸留粕になってもなお、ジュニパーベリーが持ち合わせる奥深い果実味とワイルドな風味。
どぶろくに生まれ変わったことで初めて見せる姿もありました。
濃密な味わいと、渓谷を吹き抜ける風のような爽やかさを体感してください。

（ちなみにぷくぷく醸造の副原料を使用したクラフトサケとしては、ホップや唐花草を使わないのは初めてです。それだけのポテンシャルを感じた素材でした。）

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《スペック》

・ 品目：その他の醸造酒
・原料：米（福島県）、米麹（福島県産）、ジン蒸留粕(ジュニパーベリー)
・ 原料米：福島県南相馬市産 有機栽培 雄町（根本有機農園）
・精米歩合：90%
・製法：酵母・乳酸菌無添加 水酛（Wild Yeast）
・アルコール：8%
・内容量：500ml
・小売希望価格（税込）：2,200円
・醸造元：株式会社ぷくぷく醸造
・その他：要冷蔵（5℃以下）


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《飲んでみた》

開栓！プシュー！！！
気泡が上がってくるが開け閉めするほどではない！
ので、

上澄み！
そそいだ瞬間にわかる発泡感！
そして嗅いだことある様な無い様な香り！
紫蘇？漬物？

うんまい！
何これ？！
甘い濃いジュース見たいな感じと、
ハーバリーでボタニカルな感じも！
あと発泡感強くてグビグビ！


混ぜます！
はい！注意して下さい！！！
混ぜた後に発泡感が強く出てくるので
溢れるぐらい上がってきます！！！

瓶が黒いから注意して見ながら開け閉めを！！！

さて、落ち着きました！
もっこもこです！
うんまっw

上澄みとはまた違ったお顔！
なめらかで優しくて、
それでいてジン蒸留粕のアクセント！

めっちゃうまい！！！


呑み逃しなく！！！

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